Patisson

patissonVoici trois recettes pour le patisson.

gratin de patisson

pâtisson à l’émincé de poireaux

patisson farci

Pâtisson farci au Beaufort

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 petits pâtissons
200 g de veau
200 g de porc
2 fines tranches de lard fumé
100 g de beaufort
1 oignon
20 cl de crème liquide
1 càs de romarin
1 noisette de beurre
1 càs d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les pâtissons dans de l’eau bouillante salée (de 10 à 30 minutes en fonction de leurs tailles)

Retirez-les de l’eau et laissez-les tiédir. Coupez un chapeau et retirez les graines. Récupérez ensuite la chair à l’aide d’une cuillère sans percer la peau. Hachez la chair grossièrement au couteau. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Hachez au robot la viande et le lard.
Emincez finement l’oignon.
Faites suer l’oignon dans le beurre et l’huile d’olive

Augmentez le feu et faites cuire la viande environ 5 minutes.
Ajoutez la chair du pâtisson.
Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du beaufort, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.

Remplissez les pâtissons de farce et fermez-les avec leur chapeau.
Enfournez pour 20 minutes.

Retirez le chapeau, saupoudrez de beaufort et faites gratiner.
Servez aussitôt.

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